打破砂鍋:巨能鈣到底算不算有毒？
本報(bào)記者 趙雪
幾天來，巨能鈣雙氧水事件掀起了喧然大波，隨著衛(wèi)生部和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的介入以及事態(tài)的一步步發(fā)展，人們的焦點(diǎn)漸漸地集中到殘留在巨能鈣中的雙氧水到底有沒有超標(biāo)這個(gè)問題上。大家首先關(guān)注的是——
雙氧水是怎么進(jìn)入食品的
雙氧水學(xué)名叫過氧化氫，分工業(yè)級(jí)和食用級(jí)兩種，工業(yè)級(jí)雙氧水經(jīng)過特殊提純后，形成高純度雙氧水，也就是食品級(jí)雙氧水時(shí)才能應(yīng)用于食品生產(chǎn)，主要用于食品的殺菌和保鮮，屬于食品添加劑范疇。
據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的孫忠實(shí)教授介紹，《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-1996（-2002）中規(guī)定：雙氧水可以當(dāng)作食品添加劑使用，但是只能用于鮮牛乳和袋裝豆腐干。農(nóng)業(yè)部產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心主任黃昆侖博士告訴記者，雙氧水只能用于黑龍江和內(nèi)蒙古的鮮牛乳中，同時(shí)在袋裝豆腐干項(xiàng)目中規(guī)定，不得有殘留，在其他食品中使用雙氧水必須經(jīng)過衛(wèi)生部的嚴(yán)格審批。
既然《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-1996（2002）不允許在其他食品中使用雙氧水做添加劑，那么——
雙氧水是怎么進(jìn)入鈣劑的
孫教授告訴記者，我們所吃的鈣劑有碳酸鈣、醋酸鈣、L-蘇糖酸鈣等許多種類，巨能鈣就是在L-蘇糖酸鈣中加入淀粉和甜味劑等食品添加劑的產(chǎn)品。既然添加劑中沒有雙氧水，雙氧水又是怎么進(jìn)入鈣劑的呢？
孫教授說，制作巨能鈣先要用雙氧水做催化劑從VC中降解L-蘇糖酸，再加入鈣離子，形成L-蘇糖酸鈣，最后加入食品添加劑。雙氧水在巨能鈣的生產(chǎn)中不是添加劑，是原料。不過，最終產(chǎn)品中的雙氧水應(yīng)該降解出去，含量不能超標(biāo)。
問題是，食品中殘留多少雙氧水才不算超標(biāo)，同時(shí)——
雙氧水殘留量的標(biāo)準(zhǔn)在哪
對(duì)這個(gè)問題，記者采訪了國(guó)家疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生部等相關(guān)部門，都被婉言拒絕，只是說，食品與農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局和我國(guó)都沒有這方面的標(biāo)準(zhǔn)。
記者找到了食品與農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局、香港特別行政區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署的一些文件和《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-1996（-2002），發(fā)現(xiàn)其中并沒有關(guān)于殘留量標(biāo)準(zhǔn)的條款。關(guān)于在食品加工中使用雙氧水添加劑，他們是這樣闡述的：
美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（2000年）：雙氧水為一般性安全物質(zhì)，其可以廣泛用作直接或間接的食品添加劑。
《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-1996（-2002）食品工業(yè)用加工助劑推薦名單其中第96個(gè)即是過氧化氫。
香港特別行政區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署第14號(hào)簡(jiǎn)訊（2003年12月）糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑委員會(huì)曾于1965年、1973年及1980年評(píng)估雙氧水的安全問題。委員會(huì)認(rèn)為，人體內(nèi)腸道細(xì)胞的過氧化氫酶可以把雙氧水分解，因此攝入小量雙氧水不會(huì)有中毒危險(xiǎn)。
糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑委員會(huì)第63界會(huì)議（2004年6月8日至17日）：溶液中的過氧化物（如過氧化氫、過氧化乙酸、過氧化辛酸）均在體內(nèi)能夠降解，其降解產(chǎn)物在食物的可食用期間的殘留不足以引起安全性的關(guān)注，因此沒有對(duì)殘留量做具體的規(guī)定。
采訪中，一位不愿透露姓名的專家告訴記者，我國(guó)不僅對(duì)食品中雙氧水殘留量沒有標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)雙氧水到底能不能作為原料使用，也沒有規(guī)定。
國(guó)家對(duì)食品中的雙氧水殘留量和能不能作為原料使用并沒有規(guī)定，那么——
雙氧水殘留是否超標(biāo)誰說了算
幾天來，許多媒體的報(bào)道都對(duì)巨能鈣雙氧水殘留量小于0.5%%的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提出了質(zhì)疑，與企業(yè)計(jì)量出的結(jié)果也大相徑庭。
對(duì)此，孫教授的解釋是，雙氧水是極不穩(wěn)定的活性氧化劑，不同批量的產(chǎn)品有的沒有殘留量，有的產(chǎn)品殘留量高一點(diǎn)，這是正常的，現(xiàn)在衛(wèi)生部正在指定檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)，殘留量多少不影響健康，需要過一段時(shí)間才能知道。
黃博士說，雙氧水作為食品添加劑已經(jīng)有40多年的歷史，在我國(guó)也使用30多年了，殘留量到底多少是超了，多少是沒超，是一個(gè)科學(xué)問題，要做相關(guān)的研究和論證，不是誰引用一些文件就能解決的。
記者采訪中許多不愿透露姓名的專家和相關(guān)部門負(fù)責(zé)人認(rèn)為：對(duì)食品中雙氧水殘留量是否超標(biāo)下結(jié)論還為時(shí)過早，這個(gè)問題還有待于食品原料、產(chǎn)品管理等多個(gè)相關(guān)部門共同合作才能解決。他們相信，這次問題的出現(xiàn)，將有助于我國(guó)有關(guān)部門與企業(yè)共同合作，盡快出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
來源：《科技日?qǐng)?bào)》