打破砂鍋:巨能鈣到底算不算有毒？
本報記者 趙雪
幾天來，巨能鈣雙氧水事件掀起了喧然大波，隨著衛(wèi)生部和*食品藥品監(jiān)管部門的介入以及事態(tài)的一步步發(fā)展，人們的焦點漸漸地集中到殘留在巨能鈣中的雙氧水到底有沒有超標這個問題上。大家首先關注的是——
雙氧水是怎么進入食品的
雙氧水學名叫過氧化氫，分工業(yè)級和食用級兩種，工業(yè)級雙氧水經過特殊提純后，形成高純度雙氧水，也就是食品級雙氧水時才能應用于食品生產，主要用于食品的~和保鮮，屬于食品添加劑范疇。
據*食品藥品監(jiān)管部門的孫忠實教授介紹，《中華人民共和國*標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760-1996（-2002）中規(guī)定：雙氧水可以當作食品添加劑使用，但是只能用于鮮牛乳和袋裝豆腐干。農業(yè)部產品質量檢驗測試中心主任黃昆侖博士告訴記者，雙氧水只能用于黑龍江和內蒙古的鮮牛乳中，同時在袋裝豆腐干項目中規(guī)定，不得有殘留，在其他食品中使用雙氧水必須經過衛(wèi)生部的嚴格審批。
既然《中華人民共和國*標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760-1996（2002）不允許在其他食品中使用雙氧水做添加劑，那么——
雙氧水是怎么進入鈣劑的
孫教授告訴記者，我們所吃的鈣劑有碳酸鈣、醋酸鈣、L-蘇糖酸鈣等許多種類，巨能鈣就是在L-蘇糖酸鈣中加入淀粉和甜味劑等食品添加劑的產品。既然添加劑中沒有雙氧水，雙氧水又是怎么進入鈣劑的呢？
孫教授說，制作巨能鈣先要用雙氧水做催化劑從VC中降解L-蘇糖酸，再加入鈣離子，形成L-蘇糖酸鈣，較
后加入食品添加劑。雙氧水在巨能鈣的生產中不是添加劑，是原料。不過，較
終產品中的雙氧水應該降解出去，含量不能超標。
問題是，食品中殘留多少雙氧水才不算超標，同時——
雙氧水殘留量的標準在哪
對這個問題，記者采訪了*疾病預防控制中心、衛(wèi)生部等相關部門，都被婉言拒絕，只是說，食品與農業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織、美國食品藥品監(jiān)管部門和我國都沒有這方面的標準。
記者找到了食品與農業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織、美國食品藥品監(jiān)管部門、香港特別行政區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署的一些文件和《中華人民共和國*標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760-1996（-2002），發(fā)現(xiàn)其中并沒有關于殘留量標準的條款。關于在食品加工中使用雙氧水添加劑，他們是這樣闡述的：
美國食品藥品監(jiān)管部門（2000年）：雙氧水為一般性~物質，其可以廣泛用作直接或間接的食品添加劑。
《中華人民共和國*標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760-1996（-2002）食品工業(yè)用加工助劑推薦名單其中第96個即是過氧化氫。
香港特別行政區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署第14號簡訊（2003年12月）糧食及農業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑委員會曾于1965年、1973年及1980年評估雙氧水的~問題。委員會認為，人體內腸道細胞的過氧化氫酶可以把雙氧水分解，因此攝入小量雙氧水不會有中毒危險。
糧食及農業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑委員會第63界會議（2004年6月8日至17日）：溶液中的過氧化物（如過氧化氫、過氧化乙酸、過氧化辛酸）均在體內能夠降解，其降解產物在食物的可食用期間的殘留不足以引起~性的關注，因此沒有對殘留量做具體的規(guī)定。
采訪中，一位不愿透露姓名的專家告訴記者，我國不僅對食品中雙氧水殘留量沒有標準，對雙氧水到底能不能作為原料使用，也沒有規(guī)定。
*對食品中的雙氧水殘留量和能不能作為原料使用并沒有規(guī)定，那么——
雙氧水殘留是否超標誰說了算
幾天來，許多媒體的報道都對巨能鈣雙氧水殘留量小于0.5%%的企業(yè)標準提出了質疑，與企業(yè)計量出的結果也大相徑庭。
對此，孫教授的解釋是，雙氧水是極不穩(wěn)定的活性氧化劑，不同批量的產品有的沒有殘留量，有的產品殘留量高一點，這是正常的，現(xiàn)在衛(wèi)生部正在特定檢測中心進行檢測，殘留量多少不影響健康，需要過一段時間才能知道。
黃博士說，雙氧水作為食品添加劑已經有40多年的歷史，在我國也使用30多年了，殘留量到底多少是超了，多少是沒超，是一個科學問題，要做相關的研究和論證，不是誰引用一些文件就能解決的。
記者采訪中許多不愿透露姓名的專家和相關部門負責人認為：對食品中雙氧水殘留量是否超標下結論還為時過早，這個問題還有待于食品原料、產品管理等多個相關部門共同合作才能解決。他們相信，這次問題的出現(xiàn)，將有助于我國有關部門與企業(yè)共同合作，盡快出臺*標準。
來源：《科技日報》