優(yōu)質(zhì)雙氧水可用于食品生產(chǎn)之中
—-專家談太倉病死母豬肉肉松事件中的雙氧水問題
本報記者 梁慶華 邱德生
本報記者 梁慶華 邱德生
汪永超簡介：率先研制出國產(chǎn)食品級雙氧水的專家，曾經(jīng)主持“*863超凈高純雙氧水”研發(fā)項目，并任項目組組長?，F(xiàn)任杭州臨安精欣化工廠廠長，經(jīng)驗豐富從事食品級雙氧水的生產(chǎn)和推廣工作。
駱承庠簡介：中國畜產(chǎn)品加工研究會名譽會長、農(nóng)業(yè)部奶業(yè)顧問、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，也是我國乳品研究和加工領(lǐng)域的泰斗。
10月26日，zhongyang電視臺《每周質(zhì)量報告》披露了驚人一幕：蘇州太倉市的一些肉松廠，為謀取不義之財，竟然以義烏市協(xié)長肉松廠提供的“病死母豬肉半成品肉松”為原料，生產(chǎn)肉松成品，并銷往全國各地的食品超市。該節(jié)目播出之后，在太倉肉松行業(yè)引發(fā)了一場“地震”。
zhongyang電視臺的節(jié)目中曾經(jīng)提到，在熬煮母豬肉的時候，為了將母豬肉漂白，義烏市協(xié)長肉松廠在裝有母豬肉的鍋中添加雙氧水。該電視臺在節(jié)目中稱，雙氧水是*明令禁止在食品加工中使用的物質(zhì)。在觀看該節(jié)目之后，一些食品衛(wèi)生監(jiān)督專家也對新聞媒體稱，在食品生產(chǎn)中不允許使用雙氧水。
但事實情況是，雙氧水已經(jīng)在我國的食品行業(yè)得到應(yīng)用，且應(yīng)用范圍和用量也在不斷擴(kuò)大。于是，本報的一些讀者便發(fā)出了這樣的疑問：雙氧水到底能不能在食品生產(chǎn)中應(yīng)用？
為此，記者采訪了我國的雙氧水專家汪永超先生和乳品專家駱承庠教授。這兩位-專家都明確表示，質(zhì)量優(yōu)良的食品級雙氧水，完全可以用于食品生產(chǎn)之中；不過，要注意應(yīng)用范圍和使用方法。在熬煮豬肉時，將雙氧水作為一種配料使用、并往鍋中添加，是一種顯眼的違法行為，這樣做，會對消費者的身體健康產(chǎn)生危害。
汪永超：食品級雙氧水是一種良好的加工助劑
據(jù)汪永超先生介紹，雙氧水在國外的食品行業(yè)已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用，如用于乳品的無菌包裝、設(shè)備~、空氣~等方面。另外，國外的自來水中也使用雙氧水~。在水產(chǎn)品保鮮、啤酒、飲料等食品的生產(chǎn)過程中，食品級雙氧水也得到廣泛的應(yīng)用。食品級雙氧水之所以受到國外食品企業(yè)的青睞，關(guān)鍵是由于雙氧水具有良好的應(yīng)用性能：雙氧水在使用之后，很快就會分解為水和氧氣，不會產(chǎn)生污染和毒副作用；雙氧水具有強(qiáng)烈的 菌和漂白作用。國外食品級雙氧水的衛(wèi)生質(zhì)量和純度都很高，且添加量很小，僅為幾個ppm。在國外，食品級雙氧水的產(chǎn)銷量和用量都很大。
但令人遺憾的是，食品級雙氧水在國內(nèi)的應(yīng)用情況，卻并不理想。在我國，工業(yè)級雙氧水的生產(chǎn)廠家有幾十個，但在2000年之前，國內(nèi)還沒有一家企業(yè)生產(chǎn)食品級雙氧水。那時，在廣大的食品企業(yè)和消費者的頭腦中，幾乎沒有食品級雙氧水的概念，只有工業(yè)級雙氧水的概念。所以，時至今日，仍有許多國內(nèi)媒體、衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)和消費者認(rèn)為，在食品生產(chǎn)中使用雙氧水是違法的。當(dāng)然，在食品生產(chǎn)中，使用工業(yè)級雙氧水，肯定是違法的。
國內(nèi)的食品企業(yè)、衛(wèi)生監(jiān)督部門和媒體之所以對雙氧水抱有很深的偏見，另外一個主要的原因是國內(nèi)某些中小型食品企業(yè)和地下加工場違規(guī)使用衛(wèi)生質(zhì)量沒有保障的工業(yè)級雙氧水。以乳品工業(yè)上使用的雙氧水為例，由于食品級雙氧水的生產(chǎn)技術(shù)較高，在2000年之前，國內(nèi)一直沒有生產(chǎn)食品級雙氧水的企業(yè)，乳品包裝行業(yè)所用的食品級雙氧水一直依賴進(jìn)口。而乳品包裝行業(yè)所用的食品級雙氧水不屬于大宗化工產(chǎn)品，與食品添加劑一樣，都屬于量小面廣的精細(xì)化工產(chǎn)品；而且，從國外進(jìn)口的食品級雙氧水的價格很高。這些客觀因素的存在，給乳品廠家尤其是中小型乳品企業(yè)購買和使用食品級雙氧水帶來了不便。在此情況之下，有的中小型乳品企業(yè)便用工業(yè)級雙氧水代替食品級雙氧水，對乳品生產(chǎn)中的包裝材料和機(jī)器設(shè)備進(jìn)行~，給乳品的衛(wèi)生質(zhì)量帶來了隱患。某些乳品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，使用衛(wèi)生質(zhì)量低劣的工業(yè)級雙氧水，自然會遭到食品行業(yè)內(nèi)外有關(guān)人士的唾罵。
將雙氧水作為一種配料添加到食品之中，這種做法是否被允許，我國并無明文規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。既然沒有明文規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，則不能把雙氧水作為一種食品配料來使用和添加。
簡單地講，我國的食品添加劑可分為兩大類：一類作為食品配料，可以直接加到食品之中，zui終會殘留在食品內(nèi)，并且進(jìn)入人體；另一類是加工助劑，不是作為食品配料的形式出現(xiàn)，在加工后的食品成品之中，并不殘留這種助劑。例如，雙氧水作為一種加工助劑，可以用于食品的無菌包裝之中，因后續(xù)的操作環(huán)節(jié)中含有沖洗、加熱等工序，可以將多余的雙氧水去除；但是，這種雙氧水必須是食品級產(chǎn)品，并且經(jīng)過省級衛(wèi)生行政主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)。
簡而言之，作為加工助劑，雙氧水可以用于食品的包裝之中；雙氧水不可以作為食品配料使用；工業(yè)級雙氧水不能用于食品的生產(chǎn)之中；食品級雙氧水才可以用于食品的生產(chǎn)之中。
另外，在我國，食品級雙氧水也可以用于對部分食品的直接~，例如，可以用于水產(chǎn)保鮮方面。在使用時，用戶需將高濃度的雙氧水進(jìn)行稀釋。因為，高濃度的雙氧水是一種活性很強(qiáng)的氧化劑，會對食品的蛋白質(zhì)、纖維素等物質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重的損害，一般情況下，將濃度為35%的雙氧水稀釋到3%左右，即可使用。
汪永超先生告訴記者，杭州臨安精欣化工廠從2000年開始生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的食品級雙氧水。由于質(zhì)量優(yōu)良、價格合理，精欣雙氧水已和國外的同類產(chǎn)品形成了強(qiáng)有力的競爭局面，并在國內(nèi)的多家大中型乳品企業(yè)應(yīng)用。
駱承庠：優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)雙氧水助推乳品工業(yè)發(fā)展
駱承庠教授告訴記者，雙氧水可以用于食品的生產(chǎn)過程之中，如對食品包裝容器的~，但前提條件是：雙氧水的質(zhì)量要好，要符合食品級衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建議國內(nèi)乳品企業(yè)使用國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雙氧水，因為，使用國產(chǎn)雙氧水，具有這樣幾方面的優(yōu)勢：一是可以降低生產(chǎn)成本，二是便于運輸，從而推動乳品工業(yè)的發(fā)展。目前，國內(nèi)凡是生產(chǎn)利樂磚、百利包的乳品企業(yè)，在對機(jī)器、包裝材料進(jìn)行~的過程之中，都在使用雙氧水。
在使用雙氧水時，應(yīng)該保證食品的~性。在雙氧水發(fā)揮 菌作用之后，應(yīng)該及時采取加熱或者沖洗的措施，使雙氧水揮發(fā)或被洗掉，不使雙氧水殘留在機(jī)器、包裝材料或者食品之中。雙氧水不能作為一種原料、添加到食品之中。以前，日本人曾將雙氧水添加到牛奶之中，后來被禁止。在太倉肉松病死母豬肉原料事件中，某食品廠將雙氧水添加到豬肉之中，這是違法的。
近年來，我國的乳品工業(yè)發(fā)展很快，消費者對乳品的需求量呈迅猛增長的態(tài)勢。將來，像百利包這種包裝類型的乳制品，將獲得較快的發(fā)展速度，乳品工業(yè)對國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雙氧水的需求量將會大大增加。因為，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雙氧水，將比國外的雙氧水更具競爭力。
來源：2003年11月25日《中國食品報 添加劑周刊》