優(yōu)質(zhì)雙氧水可用于食品生產(chǎn)之中
—-專(zhuān)家談太倉(cāng)病死母豬肉肉松事件中的雙氧水問(wèn)題
本報(bào)記者 梁慶華 邱德生
本報(bào)記者 梁慶華 邱德生
汪永超簡(jiǎn)介：率先研制出國(guó)產(chǎn)食品級(jí)雙氧水的專(zhuān)家，曾經(jīng)主持“國(guó)家863超凈高純雙氧水”研發(fā)項(xiàng)目，并任項(xiàng)目組組長(zhǎng)。現(xiàn)任杭州臨安精欣化工廠廠長(zhǎng)，經(jīng)驗(yàn)豐富從事食品級(jí)雙氧水的生產(chǎn)和推廣工作。
駱承庠簡(jiǎn)介：中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)部奶業(yè)顧問(wèn)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，也是我國(guó)乳品研究和加工領(lǐng)域的泰斗。
10月26日，zhongyang電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》披露了驚人一幕：蘇州太倉(cāng)市的一些肉松廠，為謀取不義之財(cái)，竟然以義烏市協(xié)長(zhǎng)肉松廠提供的“病死母豬肉半成品肉松”為原料，生產(chǎn)肉松成品，并銷(xiāo)往全國(guó)各地的食品超市。該節(jié)目播出之后，在太倉(cāng)肉松行業(yè)引發(fā)了一場(chǎng)“地震”。
zhongyang電視臺(tái)的節(jié)目中曾經(jīng)提到，在熬煮母豬肉的時(shí)候，為了將母豬肉漂白，義烏市協(xié)長(zhǎng)肉松廠在裝有母豬肉的鍋中添加雙氧水。該電視臺(tái)在節(jié)目中稱(chēng)，雙氧水是國(guó)家明令禁止在食品加工中使用的物質(zhì)。在觀看該節(jié)目之后，一些食品衛(wèi)生監(jiān)督專(zhuān)家也對(duì)新聞媒體稱(chēng)，在食品生產(chǎn)中不允許使用雙氧水。
但事實(shí)情況是，雙氧水已經(jīng)在我國(guó)的食品行業(yè)得到應(yīng)用，且應(yīng)用范圍和用量也在不斷擴(kuò)大。于是，本報(bào)的一些讀者便發(fā)出了這樣的疑問(wèn)：雙氧水到底能不能在食品生產(chǎn)中應(yīng)用？
為此，記者采訪了我國(guó)的雙氧水專(zhuān)家汪永超先生和乳品專(zhuān)家駱承庠教授。這兩位-專(zhuān)家都明確表示，質(zhì)量?jī)?yōu)良的食品級(jí)雙氧水，完全可以用于食品生產(chǎn)之中；不過(guò)，要注意應(yīng)用范圍和使用方法。在熬煮豬肉時(shí)，將雙氧水作為一種配料使用、并往鍋中添加，是一種顯眼的違法行為，這樣做，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生危害。
汪永超：食品級(jí)雙氧水是一種良好的加工助劑
據(jù)汪永超先生介紹，雙氧水在國(guó)外的食品行業(yè)已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用，如用于乳品的無(wú)菌包裝、設(shè)備消毒、空氣消毒等方面。另外，國(guó)外的自來(lái)水中也使用雙氧水消毒。在水產(chǎn)品保鮮、啤酒、飲料等食品的生產(chǎn)過(guò)程中，食品級(jí)雙氧水也得到廣泛的應(yīng)用。食品級(jí)雙氧水之所以受到國(guó)外食品企業(yè)的青睞，關(guān)鍵是由于雙氧水具有良好的應(yīng)用性能：雙氧水在使用之后，很快就會(huì)分解為水和氧氣，不會(huì)產(chǎn)生污染和毒副作用；雙氧水具有強(qiáng)烈的 菌和漂白作用。國(guó)外食品級(jí)雙氧水的衛(wèi)生質(zhì)量和純度都很高，且添加量很小，僅為幾個(gè)ppm。在國(guó)外，食品級(jí)雙氧水的產(chǎn)銷(xiāo)量和用量都很大。
但令人遺憾的是，食品級(jí)雙氧水在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用情況，卻并不理想。在我國(guó)，工業(yè)級(jí)雙氧水的生產(chǎn)廠家有幾十個(gè)，但在2000年之前，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有一家企業(yè)生產(chǎn)食品級(jí)雙氧水。那時(shí)，在廣大的食品企業(yè)和消費(fèi)者的頭腦中，幾乎沒(méi)有食品級(jí)雙氧水的概念，只有工業(yè)級(jí)雙氧水的概念。所以，時(shí)至今日，仍有許多國(guó)內(nèi)媒體、衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品企業(yè)和消費(fèi)者認(rèn)為，在食品生產(chǎn)中使用雙氧水是違法的。當(dāng)然，在食品生產(chǎn)中，使用工業(yè)級(jí)雙氧水，肯定是違法的。
國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)、衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)和媒體之所以對(duì)雙氧水抱有很深的偏見(jiàn)，另外一個(gè)主要的原因是國(guó)內(nèi)某些中小型食品企業(yè)和地下加工場(chǎng)違規(guī)使用衛(wèi)生質(zhì)量沒(méi)有保障的工業(yè)級(jí)雙氧水。以乳品工業(yè)上使用的雙氧水為例，由于食品級(jí)雙氧水的生產(chǎn)技術(shù)較高，在2000年之前，國(guó)內(nèi)一直沒(méi)有生產(chǎn)食品級(jí)雙氧水的企業(yè)，乳品包裝行業(yè)所用的食品級(jí)雙氧水一直依賴(lài)進(jìn)口。而乳品包裝行業(yè)所用的食品級(jí)雙氧水不屬于大宗化工產(chǎn)品，與食品添加劑一樣，都屬于量小面廣的精細(xì)化工產(chǎn)品；而且，從國(guó)外進(jìn)口的食品級(jí)雙氧水的價(jià)格很高。這些客觀因素的存在，給乳品廠家尤其是中小型乳品企業(yè)購(gòu)買(mǎi)和使用食品級(jí)雙氧水帶來(lái)了不便。在此情況之下，有的中小型乳品企業(yè)便用工業(yè)級(jí)雙氧水代替食品級(jí)雙氧水，對(duì)乳品生產(chǎn)中的包裝材料和機(jī)器設(shè)備進(jìn)行消毒，給乳品的衛(wèi)生質(zhì)量帶來(lái)了隱患。某些乳品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，使用衛(wèi)生質(zhì)量低劣的工業(yè)級(jí)雙氧水，自然會(huì)遭到食品行業(yè)內(nèi)外有關(guān)人士的唾罵。
將雙氧水作為一種配料添加到食品之中，這種做法是否被允許，我國(guó)并無(wú)明文規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。既然沒(méi)有明文規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，則不能把雙氧水作為一種食品配料來(lái)使用和添加。
簡(jiǎn)單地講，我國(guó)的食品添加劑可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)作為食品配料，可以直接加到食品之中，zui終會(huì)殘留在食品內(nèi)，并且進(jìn)入人體；另一類(lèi)是加工助劑，不是作為食品配料的形式出現(xiàn)，在加工后的食品成品之中，并不殘留這種助劑。例如，雙氧水作為一種加工助劑，可以用于食品的無(wú)菌包裝之中，因后續(xù)的操作環(huán)節(jié)中含有沖洗、加熱等工序，可以將多余的雙氧水去除；但是，這種雙氧水必須是食品級(jí)產(chǎn)品，并且經(jīng)過(guò)省級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)。
簡(jiǎn)而言之，作為加工助劑，雙氧水可以用于食品的包裝之中；雙氧水不可以作為食品配料使用；工業(yè)級(jí)雙氧水不能用于食品的生產(chǎn)之中；食品級(jí)雙氧水才可以用于食品的生產(chǎn)之中。
另外，在我國(guó)，食品級(jí)雙氧水也可以用于對(duì)部分食品的直接消毒，例如，可以用于水產(chǎn)保鮮方面。在使用時(shí)，用戶需將高濃度的雙氧水進(jìn)行稀釋。因?yàn)?，高濃度的雙氧水是一種活性很強(qiáng)的氧化劑，會(huì)對(duì)食品的蛋白質(zhì)、纖維素等物質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重的損害，一般情況下，將濃度為35%的雙氧水稀釋到3%左右，即可使用。
汪永超先生告訴記者，杭州臨安精欣化工廠從2000年開(kāi)始生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的食品級(jí)雙氧水。由于質(zhì)量?jī)?yōu)良、價(jià)格合理，精欣雙氧水已和國(guó)外的同類(lèi)產(chǎn)品形成了強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)局面，并在國(guó)內(nèi)的多家大中型乳品企業(yè)應(yīng)用。
駱承庠：優(yōu)質(zhì)國(guó)產(chǎn)雙氧水助推乳品工業(yè)發(fā)展
駱承庠教授告訴記者，雙氧水可以用于食品的生產(chǎn)過(guò)程之中，如對(duì)食品包裝容器的消毒，但前提條件是：雙氧水的質(zhì)量要好，要符合食品級(jí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建議國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)使用國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雙氧水，因?yàn)?，使用?guó)產(chǎn)雙氧水，具有這樣幾方面的優(yōu)勢(shì)：一是可以降低生產(chǎn)成本，二是便于運(yùn)輸，從而推動(dòng)乳品工業(yè)的發(fā)展。目前，國(guó)內(nèi)凡是生產(chǎn)利樂(lè)磚、百利包的乳品企業(yè)，在對(duì)機(jī)器、包裝材料進(jìn)行消毒的過(guò)程之中，都在使用雙氧水。
在使用雙氧水時(shí)，應(yīng)該保證食品的安全性。在雙氧水發(fā)揮 菌作用之后，應(yīng)該及時(shí)采取加熱或者沖洗的措施，使雙氧水揮發(fā)或被洗掉，不使雙氧水殘留在機(jī)器、包裝材料或者食品之中。雙氧水不能作為一種原料、添加到食品之中。以前，日本人曾將雙氧水添加到牛奶之中，后來(lái)被禁止。在太倉(cāng)肉松病死母豬肉原料事件中，某食品廠將雙氧水添加到豬肉之中，這是違法的。
近年來(lái)，我國(guó)的乳品工業(yè)發(fā)展很快，消費(fèi)者對(duì)乳品的需求量呈迅猛增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。將來(lái)，像百利包這種包裝類(lèi)型的乳制品，將獲得較快的發(fā)展速度，乳品工業(yè)對(duì)國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雙氧水的需求量將會(huì)大大增加。因?yàn)?，?guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雙氧水，將比國(guó)外的雙氧水更具競(jìng)爭(zhēng)力。
來(lái)源：2003年11月25日《中國(guó)食品報(bào) 添加劑周刊》