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    工業(yè)級(jí)過氧化氫從巨能鈣中檢出，致癌物蘇丹紅從眾多洋食品中測(cè)出。一時(shí)間內(nèi)類似問題層出不斷。究其本質(zhì)，與標(biāo)準(zhǔn)有著密切關(guān)系。目前，有關(guān)食品原料或添加劑的標(biāo)準(zhǔn)有哪些問題，標(biāo)準(zhǔn)的制訂是否需要科技支撐？對(duì)于這些問題，眾多專家和業(yè)內(nèi)人士有著獨(dú)到的見解。

    ■標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性和權(quán)威性

    據(jù)了解，我國食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。粗略計(jì)算，目前我國共有1070項(xiàng)食品工業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)和1164項(xiàng)食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從目前狀況來看，我國食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由多個(gè)部門制定。

    參與食品添加劑開發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)制訂多年的中國食品添加劑協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)尤新在接受記者采訪時(shí)介紹說，我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系缺乏統(tǒng)一性和權(quán)威性。由于許多主管部門各自制定標(biāo)準(zhǔn)，這容易造成標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)之間的矛盾。一個(gè)食品原料有多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)較為普遍。譬如食品原料柑橘，既有國標(biāo)，又有無公害標(biāo)準(zhǔn)及綠色標(biāo)準(zhǔn)等。

    據(jù)了解，國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)近日將有所動(dòng)作，決定對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)制訂兩年規(guī)劃，對(duì)全部產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定施行歸口管理。這將從根本上解決標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)性問題。

    ■標(biāo)準(zhǔn)老化現(xiàn)象嚴(yán)重

    有統(tǒng)計(jì)表明，我國大多數(shù)食品標(biāo)準(zhǔn)是在20世紀(jì)八九十年代制訂的。有近90%的標(biāo)準(zhǔn)超過5年，有上百個(gè)標(biāo)準(zhǔn)超過20年，甚至有標(biāo)準(zhǔn)超過20年。尤新指出，我國食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂明顯滯后于生產(chǎn)發(fā)展和市場(chǎng)需要。我國制定食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)速度十分緩慢，每年僅制定8－10個(gè)。目前國家允許使用的1700種食品添加劑，其中有500種缺乏相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

    于1996年修訂的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明顯已不適于當(dāng)今大量新的食品添加劑的出現(xiàn)。相比于美國，有80%的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)都經(jīng)過3次以上的修訂，有的標(biāo)準(zhǔn)不到3年就經(jīng)過修訂。尤新認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)滯后或欠缺會(huì)直接影響到產(chǎn)品的應(yīng)用，繼而對(duì)食品的生產(chǎn)和研發(fā)產(chǎn)生制約。

    ■ 保健食品標(biāo)準(zhǔn)很少

    中國保健協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)周邦勇談到，目前，有關(guān)保健食品的國家標(biāo)準(zhǔn)僅有十幾個(gè)。該委員將在今后對(duì)包括保健食品及原料在內(nèi)的產(chǎn)品，組織企業(yè)制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

    周邦勇介紹，保健食品和原料的標(biāo)準(zhǔn)制定主要包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。其中，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要涉及產(chǎn)品的安全性和功能性兩方面，功能性方面又涵蓋了檢測(cè)方法及生產(chǎn)方法等多方面內(nèi)容。從上述來看，不同于普通食品，保健食品和原料的標(biāo)準(zhǔn)制定需要更多的技術(shù)含量。周邦勇指出，保健食品和原料的標(biāo)準(zhǔn)制定工作的開展將對(duì)保健食品的研發(fā)工作起到積極作用。

    ■ 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制訂須保持可操作性

     盡管有關(guān)巨能鈣中添加有有害工業(yè)級(jí)過氧化氫事件過去有一段時(shí)間，然而有關(guān)食品級(jí)過氧化氫的行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作完成仍有待時(shí)日。而過氧化氫在食品工業(yè)的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)仍延用衛(wèi)生部制定的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996）。這一標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的應(yīng)用范圍及其他指標(biāo)明顯不符合產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)的實(shí)際需求。

    作為國內(nèi)首家生產(chǎn)開發(fā)食品級(jí)過氧化氫的企業(yè)----杭州臨安精欣化工廠目前正在參與制定食品級(jí)過氧化氫行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)制定工作。杭州臨安精欣化工廠廠長(zhǎng)汪永超談到，目前我國有關(guān)食品加工助劑和食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在相應(yīng)時(shí)間內(nèi)保持一定的前瞻性和穩(wěn)定性。也就是說，所制定的標(biāo)準(zhǔn)要與生產(chǎn)配套，同時(shí)也要與產(chǎn)品研發(fā)的配套。這就要求標(biāo)準(zhǔn)在制定前期，要做大量的前期準(zhǔn)備工作，包括收集國內(nèi)外相關(guān)資料、產(chǎn)品的生產(chǎn)檢測(cè)方法等。目前施行的過氧化氫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在許多問題，比如應(yīng)用范圍窄等。而實(shí)際上，過氧化氫正普遍用做普通食品及保健食品的加工助劑。

    類似過氧化氫狀況的還有目前廣泛用作保健食品原料的魔芋粉的國家標(biāo)準(zhǔn)。中國魔芋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張盛林說，食品原料的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可操作性差也是影響食品企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)的一個(gè)重要因素。于2000年出臺(tái)的魔芋粉的國家標(biāo)準(zhǔn)不適用于實(shí)際狀況，并與有關(guān)規(guī)定相矛盾。例如，魔芋已被衛(wèi)生部列入新資源食品名單，然而在國家標(biāo)準(zhǔn)中卻將魔芋歸于食品添加劑的范疇。而實(shí)際狀況是：國內(nèi)外許多企業(yè)在開發(fā)減肥保健品時(shí)，是將魔芋當(dāng)作一個(gè)主要基料來使用的。魔芋粉現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上出限制了我國魔芋粉的出口。

    ■ 產(chǎn)品檢測(cè)方法缺乏科技支持

    尤新指出，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定包括添加劑原料的純度和理化指標(biāo)等許多內(nèi)容。這不僅需要資金的支持，對(duì)科研的要求要是十分嚴(yán)格。譬如檢測(cè)方法的制定，不僅要制定產(chǎn)品檢測(cè)方法，還要考慮當(dāng)產(chǎn)品應(yīng)用在不同食品中的檢測(cè)方法。這就需要相應(yīng)科研院所的科技支持，才能制定出具有準(zhǔn)確性和適用性的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，積極地推動(dòng)產(chǎn)品生產(chǎn)與研發(fā)。

    尤新提示，對(duì)于檢測(cè)方法的制訂，不僅要制定允許使用的食品添加劑或原料的檢測(cè)方法，同時(shí)也要制定不允許使用的食品添加劑或原料的檢測(cè)方法。這樣就能及時(shí)避免類似蘇丹紅事件的發(fā)生。

    此外，還有專家認(rèn)為，我國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的定性指標(biāo)多，而定量指標(biāo)少。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有相當(dāng)部分偏重于文字描述，而缺乏相應(yīng)的數(shù)量描述。這樣在評(píng)定時(shí)，容易出現(xiàn)主觀偏差。
    在一些發(fā)達(dá)國家，制訂標(biāo)準(zhǔn)充分發(fā)揮了各類食品學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)及科研院校的作用，從多方面來完善國家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，我國在制訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)予以借鑒，從而使食品添加劑和原料的標(biāo)準(zhǔn)成為食品的生產(chǎn)和研發(fā)的有力支持。