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采用雙氧水對魚翅、開心果等進行漂白；采用雙氧水對牛奶和奶制品   菌；采用雙氧水對面包發(fā)酵；采用雙氧水對飲用水進行~~等等。雙氧水在食品加工過程中已被廣泛使用。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群副教授在接受本報記者采訪時指出：過量使用或濫用雙氧水對人體有害。食品級雙氧水作為食品添加劑配料直接加入食品中，國外有的*已使用幾十年。我國目前尚無相關(guān)*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此在食品行業(yè)中形成了混亂。專家呼吁有關(guān)部門應(yīng)盡快制定在食品生產(chǎn)過程中使用雙氧水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

    過氧化氫俗稱雙氧水，屬于強烈的氧化劑，作為生產(chǎn)加工助劑具有~、   菌、漂白等功能。在無水的狀態(tài)下，雙氧水是一種無色、有苦味的液體，并且?guī)в蓄愃瞥粞醯臍馕?。此外，雙氧水在擺放、攪動、陽光照射的狀態(tài)下會分解成水和氧氣。

    雙氧水在食品工業(yè)中可用于軟包裝紙的~、罐頭廠的~劑、奶和奶制品   菌、面包發(fā)酵、食品纖維的脫色等,3%以下的雙氧水稀溶液還可用作醫(yī)藥上的   菌劑。在許多*，食品級雙氧水在食品行業(yè)中早已得到普遍應(yīng)用，在乳品及飲料等食品的無菌包裝以及純凈水、礦泉水、乳品、飲料、水產(chǎn)品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生產(chǎn)過程之中都廣泛使用食品級雙氧水。

    近年來，隨著食品行業(yè)的日益發(fā)展，對食品級雙氧水的需求也越來越多，尤其是乳品行業(yè)，無菌包裝的純牛奶、酸牛奶，其無菌包裝的~   菌必須要使用食品級雙氧水。由于食品級雙氧水的生產(chǎn)具有一定的技術(shù)難度，國內(nèi)只有個別企業(yè)具備生產(chǎn)食品級雙氧水的能力。食品行業(yè)要使用食品級雙氧水，絕大多數(shù)食品企業(yè)采取兩個途徑：一是從國外進口；二是使用工業(yè)級雙氧水代替。

    沈群強調(diào)，用工業(yè)雙氧水代替食品級雙氧水的做法是不正確的。具有純度高、雜質(zhì)少、穩(wěn)定性好的食品級雙氧水是一種高品質(zhì)、高純凈度的氧化劑?？梢詮V泛地用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域。食品級雙氧水具有非常好的穩(wěn)定性，尤其適用于乳品無菌包裝的~。

    中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品~所黃建副教授在接受本報記者采訪時表示，按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，允許食品級雙氧水在食品生產(chǎn)中作為加工助劑使用，在制成成品前應(yīng)該~，如果~不掉應(yīng)嚴格控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

    在*-機構(gòu)的限量范圍內(nèi)，食品級雙氧水不僅允許使用，也是較為~的。根據(jù)世界通用的動物種群與人群~劑量的換算比例，即100：1，則人體每天飲用含有0.26至0.37毫克/公斤雙氧水的飲用水時是~的，不會出現(xiàn)任何毒副作用。人群平均體重按照65公斤計算，則相當(dāng)于每天飲用含有16.9至24.05毫克的雙氧水的飲用水是~的。

    世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合組成的食物添加劑專家委員會曾于1965年、1973年和1980年評估雙氧水的~問題。該委員會認為，人體內(nèi)腸道細胞的過氧化氫酶可以很快把雙氧水分解，因此攝入小量雙氧水不會有中毒危險。

    由于雙氧水具有強烈的氧化特性，美國、加拿大、澳大利亞以及新西蘭等*的食品界，均將食品級雙氧水作為漂白劑，加工處理某些食物，比如面粉、食用油及蛋白。雙氧水也可作為~劑，在牛奶等食物中使用。同時，雙氧水可用作~劑，用作食物包裝等材質(zhì)的~。美國食品藥品監(jiān)督管liju認定，食品級雙氧水為一般~性物質(zhì)，可以廣泛用作直接或間接的食品添加劑。

    美國食品藥品監(jiān)督管liju明確規(guī)定，在牛奶和奶酪中雙氧水的zui大使用量為0.05%，在乳清中雙氧水的zui大使用量為0.04%，在淀粉以及在玉米糖漿還原二氧化硫過程中使用雙氧水的zui大劑量均為0.15%，在脂肪酸酯類乳化劑漂白過程中雙氧水的zui大使用量為1.25%，在葡萄酒、熏青魚和腌制的雞蛋類產(chǎn)品中雙氧水的zui大使用量為“達到氧化及~的效果”，在袋泡茶和牛肚等牛的內(nèi)臟以及四肢的加工過程中雙氧水的zui大使用量為“達到漂白作用”，在啤酒醋中可以加入雙氧水的zui大劑量為“達到能夠除去二氧化硫的目的”。此外，在蘋果汁、橘子汁、葡萄汁等果汁中，可以加入雙氧水的劑量為0.025%至3%，以達到~的目的。

    香港特別行政區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署在評價雙氧水的~性時認為，人體服食家用濃度為3%的雙氧水，一般不會導(dǎo)致嚴重中毒，但可能會引致嘔吐、黏膜輕微不適以及灼傷口腔、咽喉、食道和胃部。人體服食了濃度較高(例如超過10%)的雙氧水，后果則更為嚴重，會灼傷黏膜和腸道黏膜。由于雙氧水是不穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，與食物接觸或烹調(diào)后便會分解。至于雙氧水會否致癌，*癌癥研究機構(gòu)認為，現(xiàn)在沒有足夠的證據(jù)證明雙氧水會使人類致癌。

     “雙氧水利用活性氧極強的氧化能力，可以破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達到   滅微生物和~~的目的。”沈群解釋說，食品級雙氧水具有廣譜、效率高、長效的   菌特點，在完成   菌過程之后，分解為氧氣和水，不會產(chǎn)生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環(huán)境無污染，是一種環(huán)保型~劑。例如，有些*在每公斤自來水中加入幾毫克雙氧水代替氯作為   菌劑，

    2004年6月8日至17日，世界衛(wèi)生組織和食品及農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合在日內(nèi)瓦舉辦了第63屆有關(guān)食品添加劑的專家討論會，會議內(nèi)容涉及了雙氧水的殘留問題。專家指出，包括雙氧水在內(nèi)的過氧化劑均能夠在人體內(nèi)降解，其降解產(chǎn)物在食物的可食用期間的殘留不足以引起~性的關(guān)注，因此沒有對雙氧水殘留量作出具體規(guī)定。

    經(jīng)美國*衛(wèi)生基金會批準(zhǔn)，雙氧水可作為一種飲用水的~劑。根據(jù)小老鼠飲用含有雙氧水飲用水13周的毒理試驗顯示，當(dāng)雄性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達到239毫克/公斤、328毫克/公斤到547毫克/公斤，雌性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達到785毫克/公斤時，70%至80%的小老鼠胃粘膜或十二指腸粘膜會出現(xiàn)輕微的灼傷情況，但所有的癥狀在6周內(nèi)都可以復(fù)原；當(dāng)雄性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達到76毫克/公斤，雌性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達到103毫克/公斤時，雄性小老鼠胃粘膜或十二指腸粘膜會出現(xiàn)輕微灼傷感的比例為10%，雌性小老鼠胃粘膜或十二指腸粘膜會出現(xiàn)輕微灼傷感的比例為0，沒有其他任何病理情況出現(xiàn)；當(dāng)雄性小老鼠每天雙氧水的使用劑量為26毫克/公斤，雌性小老鼠每天雙氧水的使用劑量為37毫克/公斤時，無論是雄性還是雌性小老鼠均沒有任何可觀察到的副作用發(fā)生。

    我國城市在飲用水~上，一直采用傳統(tǒng)的“氯漂”作為漂白劑。世界衛(wèi)生組織認為，自來水廠采用傳統(tǒng)的“氯漂”，氯與水中的有機物如腐植酸等反應(yīng)生成三鹵甲烷、四氯化碳等新的更為強烈的有機污染物，從而使自來水的致癌致突變性比天然水更為強烈。水中所加的氯越多，對人體造成的危害也越大。作為一種清潔的漂白劑和~劑，雙氧水漂白與~具有其他很多~劑所無法比擬的優(yōu)點，在城市飲用水上的應(yīng)用將會得到推動。

    從一般意義上來說，食品級雙氧水是~物質(zhì)，但對人的~、眼睛和黏液膜有刺激作用。雙氧水蒸汽進入人體呼吸系統(tǒng)后，可對肺部產(chǎn)生刺激作用，甚至嚴重損傷器官。當(dāng)雙氧水濺落到人體表面或人眼內(nèi)時，應(yīng)用大量的清水沖洗
    北京食品研究所級別高工程師劉誠在接受本報記者采訪時強調(diào)，在加工食品時，雙氧水的使用劑量不應(yīng)超過能達到有關(guān)效果的劑量。此外，消費者在烹調(diào)魚翅等加入雙氧水的產(chǎn)品前，必須將魚翅等產(chǎn)品徹底浸泡和清洗，比如浸泡時間可為一夜，浸泡過程中還必須換水。