食品級雙氧水的特點(diǎn)與穩(wěn)定性
--食品級雙氧水應(yīng)用技術(shù)講座之一
雙氧水專家 汪永超工程師
雙氧水專家 汪永超工程師
食品級雙氧水在食品工業(yè)的殺菌消毒等方面,具有十分優(yōu)良的應(yīng)用性能。本期講座簡要介紹國外食品級雙氧水的應(yīng)用現(xiàn)狀、食品級雙氧水的特點(diǎn)及穩(wěn)定性方面的知識。
食品級雙氧水國內(nèi)外現(xiàn)狀
在國外,食品級雙氧水在食品行業(yè)中早已得到普遍應(yīng)用。在乳品及飲料等食品的無菌包裝、啤酒、飲用水、水產(chǎn)保鮮、瓜果蔬菜等食品的生產(chǎn)加工過程中都廣泛使用食品級雙氧水。
我國以前一直沒有食品級雙氧水,國內(nèi)食品行業(yè)對食品級雙氧水產(chǎn)品很陌生,應(yīng)用也不廣泛。近年來,隨著食品行業(yè)的日益發(fā)展,食品行業(yè)對食品級雙氧水的需求也越來越多,尤其是乳品行業(yè),無菌包裝的純牛奶、酸牛奶,其無菌包裝的消毒殺菌必須要使用食品級雙氧水。由于食品級雙氧水的生產(chǎn)具有一定的技術(shù)難度,2000年之前,國內(nèi)一直沒有食品級雙氧水生產(chǎn)廠家,食品行業(yè)要使用食品級雙氧水,只有兩個途徑:一是從國外進(jìn)口食品級雙氧水,二是使用工業(yè)級雙氧水代替食品級雙氧水。
杭州臨安精欣化工廠從1999年開始研究開發(fā)食品級雙氧水,現(xiàn)在已形成2000噸/年食品級雙氧水生產(chǎn)規(guī)模,產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到國外同類產(chǎn)品先進(jìn)水平。目前,食品級精欣雙氧水已在一些國外獨(dú)資、中外合資食品企業(yè),以及許多優(yōu)秀的國有、民營食品企業(yè)中得到了很好的應(yīng)用。
食品級雙氧水的理化性質(zhì)和特點(diǎn)
1、雙氧水的理化性質(zhì)
雙氧水,學(xué)名過氧化氫,系無色透明液體,溶于水、醇及醚,高濃度時有腐蝕性,敞口放置時,會漸漸分解為氧及水,30%的雙氧水的密度為1.11g/cm3,熔點(diǎn)-0.89℃,沸點(diǎn)為151.4℃,分子式為H2O2,分子量為34.01。本品具有強(qiáng)烈的殺菌作用,在堿性條件下,效果更加明顯。
2、食品級雙氧水的特點(diǎn)
食品級雙氧水純度高、雜質(zhì)少、穩(wěn)定性好,不含有毒有害雜質(zhì)等特點(diǎn)。
工業(yè)級雙氧水中含有大量的蒽醌類有機(jī)雜質(zhì)以及鉛、砷等金屬離子、機(jī)械雜質(zhì)等,這些有毒有害雜質(zhì)中,像蒽醌、鉛砷是致癌物質(zhì),因此不能用于食品行業(yè)。
高純度雙氧水采用特殊方法提純,去除了原料中的雜質(zhì),是一種高品質(zhì)、高純凈度的雙氧水,因而可以廣泛地用于食品行業(yè)中的各個領(lǐng)域。
影響食品級雙氧水穩(wěn)定性的主要因素
影響食品級雙氧水穩(wěn)定性的主要因素有這樣幾方面:
1、溫度。雙氧水在較低溫度和較高純度時,還是比較穩(wěn)定的。當(dāng)雙氧水加熱到153℃或更高溫度時,便會發(fā)生猛烈的爆炸性分解。在較低溫度下,雙氧水的分解過程比較平穩(wěn)地進(jìn)行,分解反應(yīng)為:2H2O2→2H2O+O2↑+46.94kcal。
2. PH值。介質(zhì)的酸堿度對雙氧水的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下,雙氧水的性質(zhì)十分穩(wěn)定,發(fā)生氧化反應(yīng)的速度較慢;在堿性介質(zhì)中,雙氧水很不穩(wěn)定,分解速度很快。因此,在堿性環(huán)境中,通過加熱方式,可以完全破壞過量的雙氧水。
3.雜質(zhì)。雜質(zhì)是影響雙氧水穩(wěn)定性的重要因素。很多金屬離子如二價(jià)鐵離子、二價(jià)錳離子、二價(jià)銅離子、三價(jià)鉻離子等都會促進(jìn)雙氧水的分解。由于工業(yè)級雙氧水中含有大量金屬離子之類的雜質(zhì),所以,在工業(yè)級雙氧水的生產(chǎn)過程中,通常在雙氧水中加入大量的穩(wěn)定劑來抑制雜質(zhì)的催化作用。
4.光。波長在3200--3800?之間的光線,會加速雙氧水的分解速度。為提高雙氧水的穩(wěn)定性,必須對光、熱、金屬離子含量和PH值四大因素進(jìn)行控制。食品級雙氧水因純度高,內(nèi)含金屬離子等雜質(zhì)很少,具有很好的穩(wěn)定性,如35.5%含量的食品級雙氧水,在陰涼通風(fēng)的庫內(nèi)存放半年,其有效含量一般可保持在35.0%-35.4%。
4.光。波長在3200--3800?之間的光線,會加速雙氧水的分解速度。為提高雙氧水的穩(wěn)定性,必須對光、熱、金屬離子含量和PH值四大因素進(jìn)行控制。食品級雙氧水因純度高,內(nèi)含金屬離子等雜質(zhì)很少,具有很好的穩(wěn)定性,如35.5%含量的食品級雙氧水,在陰涼通風(fēng)的庫內(nèi)存放半年,其有效含量一般可保持在35.0%-35.4%。
來源:2003年12月9日《中國食品報(bào)》