食品級雙氧水的特點與穩(wěn)定性
--食品級雙氧水應用技術(shù)講座之一
雙氧水專家 汪永超工程師
雙氧水專家 汪永超工程師
食品級雙氧水在食品工業(yè)的~~等方面，具有十分優(yōu)良的應用性能。本期講座簡要介紹國外食品級雙氧水的應用現(xiàn)狀、食品級雙氧水的特點及穩(wěn)定性方面的知識。
食品級雙氧水國內(nèi)外現(xiàn)狀
在國外，食品級雙氧水在食品行業(yè)中早已得到普遍應用。在乳品及飲料等食品的無菌包裝、啤酒、飲用水、水產(chǎn)保鮮、瓜果蔬菜等食品的生產(chǎn)加工過程中都廣泛使用食品級雙氧水。
我國以前一直沒有食品級雙氧水，國內(nèi)食品行業(yè)對食品級雙氧水產(chǎn)品很陌生，應用也不廣泛。近年來，隨著食品行業(yè)的日益發(fā)展，食品行業(yè)對食品級雙氧水的需求也越來越多，尤其是乳品行業(yè)，無菌包裝的純牛奶、酸牛奶，其無菌包裝的~~必須要使用食品級雙氧水。由于食品級雙氧水的生產(chǎn)具有一定的技術(shù)難度，2000年之前，國內(nèi)一直沒有食品級雙氧水生產(chǎn)廠家，食品行業(yè)要使用食品級雙氧水，只有兩個途徑：一是從國外進口食品級雙氧水，二是使用工業(yè)級雙氧水代替食品級雙氧水。
杭州臨安精欣化工廠從1999年開始研究開發(fā)食品級雙氧水，現(xiàn)在已形成2000噸/年食品級雙氧水生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)達到國外同類產(chǎn)品先進水平。目前，食品級精欣雙氧水已在一些國外獨資、中外合資食品企業(yè)，以及許多良好的國有、民營食品企業(yè)中得到了很好的應用。
食品級雙氧水的理化性質(zhì)和特點
1、雙氧水的理化性質(zhì)
雙氧水，學名過氧化氫，系無色透明液體，溶于水、醇及醚，高濃度時有腐蝕性，敞口放置時，會漸漸分解為氧及水，30%的雙氧水的密度為1.11g/cm３，熔點－0.89℃，沸點為151.4℃，分子式為H2O2，分子量為34.01。本品具有強烈的~作用，在堿性條件下，效果更加*。
2、食品級雙氧水的特點
食品級雙氧水純度高、雜質(zhì)少、穩(wěn)定性好，不含有毒有害雜質(zhì)等特點。
工業(yè)級雙氧水中含有大量的蒽醌類有機雜質(zhì)以及鉛、砷等金屬離子、機械雜質(zhì)等，這些有毒有害雜質(zhì)中，像蒽醌、鉛砷是致癌物質(zhì)，因此不能用于食品行業(yè)。
高純度雙氧水采用特殊方法提純，去除了原料中的雜質(zhì)，是一種高品質(zhì)、高純凈度的雙氧水，因而可以廣泛地用于食品行業(yè)中的各個領(lǐng)域。
影響食品級雙氧水穩(wěn)定性的主要因素
影響食品級雙氧水穩(wěn)定性的主要因素有這樣幾方面：
1、溫度。雙氧水在較低溫度和較高純度時，還是比較穩(wěn)定的。當雙氧水加熱到153℃或更高溫度時，便會發(fā)生猛烈的 性分解。在較低溫度下，雙氧水的分解過程比較平穩(wěn)地進行，分解反應為：2H2O2→2H2O+O2↑+46.94kcal。
2. PH值。介質(zhì)的酸堿度對雙氧水的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，雙氧水的性質(zhì)十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應的速度較慢；在堿性介質(zhì)中，雙氧水很不穩(wěn)定，分解速度很快。因此，在堿性環(huán)境中，通過加熱方式，可以完全破壞過量的雙氧水。
3．雜質(zhì)。雜質(zhì)是影響雙氧水穩(wěn)定性的重要因素。很多金屬離子如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進雙氧水的分解。由于工業(yè)級雙氧水中含有大量金屬離子之類的雜質(zhì)，所以，在工業(yè)級雙氧水的生產(chǎn)過程中，通常在雙氧水中加入大量的穩(wěn)定劑來抑制雜質(zhì)的催化作用。
4.光。波長在3200--3800?之間的光線，會加速雙氧水的分解速度。為提高雙氧水的穩(wěn)定性，必須對光、熱、金屬離子含量和PH值四大因素進行控制。食品級雙氧水因純度高，內(nèi)含金屬離子等雜質(zhì)很少，具有很好的穩(wěn)定性，如35.5%含量的食品級雙氧水，在陰涼通風的庫內(nèi)存放半年，其有效含量一般可保持在35.0%-35.4%。
4.光。波長在3200--3800?之間的光線，會加速雙氧水的分解速度。為提高雙氧水的穩(wěn)定性，必須對光、熱、金屬離子含量和PH值四大因素進行控制。食品級雙氧水因純度高，內(nèi)含金屬離子等雜質(zhì)很少，具有很好的穩(wěn)定性，如35.5%含量的食品級雙氧水，在陰涼通風的庫內(nèi)存放半年，其有效含量一般可保持在35.0%-35.4%。
來源：2003年12月9日《中國食品報》